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2022-09-28一般人三餐最常吃的肉品，以雞肉和豬肉居多。市面上便當和炸雞使用的雞肉，主要是國外育種的白肉雞，白肉雞飼養只要35天就能上市，已經是全世界雞肉市場的主流。
為了保留台灣古老雞種，中興大學土雞種原保種中心多年來從全台各地採集特色土雞品種，除了保種，也做育種改良，像中興紅羽1982就是經過長期選拔所培育出的優良雞種。這種雞的肉質細緻，腿肉多、脂肪少，不過飼養時間比較長，需要十六週的時間。
之前培育出來的中興紅羽1982一直都只限學術研究，沒辦法被一般市場接受，一直到2009年88風災後，屏科大陳美惠教授為了協助部落重建，推動養雞，才讓紅羽1982從實驗室走入民間飼養，現在全台灣已經有11個部落養殖。紅羽1982的價值不只被看見，也發展出不同的在地特色。
第769集
文字：張筱瑩 / 攝影：周明文 -
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2015-01-27禽流感疫情持續擴大，農委會之前進行三天大消毒，沒效，因此又宣布，一直到今天中午為止，禁宰家禽四天。這一個月疫情爆發以來，總計撲殺了三百多家養殖場、近百萬隻禽類，目前還不曉得疫情何時結束。
這波禽流感究竟怎麼來的?農委會家畜衛生試驗所比對出包括H5N8的三種病毒株，認為是同一批候鳥帶來的。候鳥嗎?為了追查真相，獨立特派員特地跟著採樣的野鳥學會跑了一趟蘭陽平原，他們追查十幾年下來，從雁鴨的糞便驗出三十多型不同的禽流感病毒株，這次查到有H7N9 H4N6，就是沒有引發全面疫情的H5N8 H5N3。找不到證據，查不到源頭，如何防疫?
我們到一家養鵝場去看，業者現在除了每天例行餵養工作外，還時時刻刻揹著消毒桶到處消毒，甚至用土法放鞭炮趕鳥，因為沒人告訴這些禽農究竟該怎麼應付從天上來的病毒，在疫情期間，如何隔絕鳥類，成了每一個養殖業者最頭痛的問題，還有獸醫師教他們乾脆把樹砍了。
過去，多數養殖場防疫根本不夠，運送家禽和飼料的車子經常從這家到那家，進進出出，病毒或許因此很快蔓延開來，加上各地疫情未能即時公布，業者每天搞得神經緊張，不知明天又有哪間養殖場出問題。台灣禽流感每年都有，為什麼每次都搞得手腳慌亂人人不安。
第383集
文字：婁雅君 / 攝影：賴振元
